アニサキスによる食中毒に注意してください
アニサキスとは寄生虫の一種で、その幼虫がサバ、アジ、イカ、イワシ、サンマなどの内臓に寄生します。アニサキスが寄生している魚介類を、生でまたは加熱が不十分な状態で食べると、食中毒（アニサキス症）が起こります。なお、厚生労働省食中毒統計によると、２０１９年は１,０６１件の食中毒が発生し、その原因で最も多かったのがアニサキス（３２８件）でした。
アニサキスによる食中毒の症状
アニサキス幼虫が寄生する魚介類を食べた後
- ２～８時間後に、激しい腹痛、吐き気、嘔吐が起きる（→胃アニサキス症）
- １０時間後以降に、激しい腹痛、腹膜炎症状が起きる（→腸アニサキス症）
※激しい腹痛があり、アニサキスによる食中毒が疑われる場合には、速やかに医療機関を受診してください。
予防方法
- 新鮮な魚を選び、内臓を取り除くこと
- 魚の内臓は生で食べないこと
- 加熱すること（アニサキス幼虫は６０度で１分、７０度以上で瞬時に死滅）
- 冷凍すること（－２０度で２４時間以上冷凍すると死滅）
※一般的な料理で使う程度の量や濃度（塩・わさび・酢など）では、アニサキス幼虫は死滅しません。
詳しくは、次のページをご覧ください。
- アニサキスによる食中毒を予防しましょう（厚生労働省：外部リンク）
- アニサキス症とは（国立感染症研究所：外部リンク）
- 「アニサキス食中毒の傾向と対策」ぐんま食の安全情報（2018年4月号）（PDF：753KB）